โมเลกุลอะไมโลส มันเป็นโพลีแซคคาไรด์และเป็นหนึ่งในสององค์ประกอบของ

อะไมโลสเป็นพอลิเมอร์สายตรงของน้ำตาลกลูโคสเรียงต่อกันเป็นสายยาว ไม่มีการแตกแขนง โดยทั่วไปประกอบด้วยกลูโคส 300 – 3000 โมเลกุล ซึ่งแต่ละโมเลกุลของกลูโคสเชื่อมต่อกันด้วยพันธะ

น้ำตาลกลูโคส เพราะอะไมโลสกับอะไมโลเพกทินเป็นพอลิเมอร์ของน้ำตาลกลูโคส แก้ไขข้อความ

อะลาคาร์ท อะไมเลสและอะไมโลเพคติน อะไมเลส ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีนให้สีน้ำเงิน เพกติน ประมาณ 80-85 % จุลินทรีย์จะผลิตเอนไซม์อะไมเลสเพื่อใช้ในการย่อยสลายโมเลกุล

อะ ค ริ ลิ ค ติด ผนัง 1 ปริมาณอมิโลส แป้งข้าวจะมีอมิโลสเปคตินเป็นองค์ประกอบหลักและอมิโลสเป็น องค์ประกอบรอง แต่โดยทั่วไปมักนิยมแบ่งประเภทข้าวโดยกล่าวถึงอมิโลสเป็นหลักสำคัญอัตราส่วน